這一次，陳曉卿從幕后走到臺(tái)前，成為我們的“嘴替”，一口氣解鎖長沙、潮汕、喀什、溫州等8座城市的美食。

豆瓣評(píng)分8.5，打工人必備的電子下飯菜?。

每周一集，Sir也興致勃勃地追完了。

不可否認(rèn)美食水準(zhǔn)依然在線，但這道菜好像咽著咽著哪里卡了一下。

今天這一篇，除了推薦之外，Sir還想來挑挑刺，描述一下這種不適感。??????

這不僅對(duì)于《美食向?qū)А范浴?/p>

或許也是當(dāng)下國產(chǎn)美食紀(jì)錄片共同的瓶頸。

01

跟著陳曉卿吃，總不會(huì)錯(cuò)的。????

食物。

市井。

世相。

一鍋烹。

烈火爆炒，滋滋冒油。

兩鍋齊開，一鍋面汆水，一鍋炒澆頭。

出鍋、攪拌，每一根“川”都裹滿醬汁，涌著鍋氣。

或是在豬腳飯快餐店冷不丁地掏出一口砂鍋，倒扣，豬腳凍duang、duang地跳出。

用刀旋出一角，蓋在熱飯上頭，豬腳凍的油脂慢慢地，與米飯水乳交融。

少了普通豬腳飯的熱膩，多了一層冷與熱對(duì)碰的豐富。

第一站，湖南。

陳曉卿和美食向?qū)е恍●R在凌晨四點(diǎn)驅(qū)車前往衡東縣，開了100多公里，就為了趕上大集，買到當(dāng)?shù)氐男迈r土產(chǎn)品。

有多新鮮呢？

是熱豆腐剛新鮮出爐，就直接入口大嚼豆子清香味的程度。

去了杭州，守在錢塘江邊，看潮起潮退，捕獲第一時(shí)間打撈上來的鮮魚。

一口下去，黏、綿、糯的清蒸江鰻，原料已經(jīng)完勝。

來了云南，感受云南獨(dú)有的美食街——“趕擺”，這頭的小吃攤熙熙攘攘，絡(luò)繹不絕，那頭的趕擺場(chǎng)樹影婆娑，坐下就吃。

人間煙火與自然風(fēng)光就如小茄子跟菜醬一般，一切都搭配得剛剛好。

在看樂了、吃美了之余，知識(shí)還以一種讓人流口水的方式進(jìn)了腦子里。

比如，一塊紋路細(xì)密的牛肉，它還分成雪花肉、西施肉、米筒、錢腩圈圈肉……

不同的部位，有不同的口感。

只要美食在線，8分往上肯定是有的。

那么《美食向?qū)А泛椭?分+的《風(fēng)味人間》差距在哪呢？

Sir看來很重要的一個(gè)原因是——

說的太多，品的太少。

02

所謂“我的美食向?qū)А北闶顷悤郧涞揭粋€(gè)城市，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐南驅(qū)樽约和扑]美食。

他們中有大廚、語言學(xué)家、歷史學(xué)家，也有媒體同行等。

邊嘗美食。

邊聊風(fēng)土人情和城市歷史。

像是“舌尖上的圓桌派”。

但遺憾也在于。

不同的人，知識(shí)面和風(fēng)格迥異，導(dǎo)致每一次都聊不深，也無法形成一個(gè)特定的主題。?????????????

比如說到湖南過早，我們首先想到的是嗦粉。

但紀(jì)錄片中介紹，早年長沙粉、面并重，甚至面還更流行——因?yàn)槭峭獾貋淼模鹳F。

后來因?yàn)榭箲?zhàn)，物資封鎖，面粉進(jìn)不來，才變成了粉的天下。

很好，這勾起了Sir的興趣。

可正要往下看長沙到底有哪些面與粉，不好意思，沒拍。

拍了個(gè)吃包子的早餐店，好吧，也算是面食了。

有咸菜、肥肉、白糖做的鹽菜糖包。

也有普通的肉包。

當(dāng)?shù)氐拿朗诚驅(qū)В酚薪槭碌亟榻B起美食背后的故事。

說現(xiàn)在的人，都不知道老長沙的一種吃法，叫“雙包按”。

將兩只包子的包底板摳掉、用力按在一起，甜包里的糖與咸包里的肉接近、碰撞、混搭。

這樣的美食文化是怎樣誕生的呢？

旁白解釋了一句：?

顯得富足。

看到這的心情，只能用兩個(gè)字來形容——就這？

Sir有一種被按頭講道理的感覺。

說得好像是那么一回事，但你只能不明覺厲。

還有杭州篇。

全程以“杭州是不是美食荒漠”這一網(wǎng)絡(luò)熱題為主線，雖然Sir每天在”食在廣州“這樣的美食天堂，但也很樂意摘下有色眼鏡，去發(fā)現(xiàn)杭州美食。

看看杭州除了龍井蝦仁、西湖醋魚、紅燒米魚、霉毛豆，還有哪些寶藏。

但整集看下來。????????

沒發(fā)現(xiàn)什么，最大的感受是：杭州人，你們的嘴可真嚴(yán)啊。

邀請(qǐng)的兩位杭州美食向?qū)В荚跒楹紟筒送熳稹?/p>

問他們有啥好吃的。

第一個(gè)朋友說，杭州好吃的都是家燒菜，網(wǎng)上說的都是偏見。

第二個(gè)朋友說，在杭州找好吃的要去蕭山，不在城區(qū)。

沒問題。

但既然好吃，那應(yīng)該去拍出來，這么光說誰能信。

況且外地游客去了杭州也不可能吃上家燒菜，只能下館子，那不還是相當(dāng)于美食荒漠嗎。??

反正一通操作下來，觀眾沒有打消刻板印象。??????

只感受到了犟嘴——???

所謂荒漠是話題

假如是問題

我們可以尋找它的

產(chǎn)生原因、解決辦法

是話題

我覺得正經(jīng)人都不應(yīng)該介入

你品品，這話里的意思是不是在說嫌杭州菜不好吃的人都“不正經(jīng)”？

Sir的建議是，用美食說話，好么。???

不少觀眾也發(fā)現(xiàn)了問題——

觀點(diǎn)輸出和美食展示之間的比例失衡了。

就是眼睛剛盯著美食出鍋、口水將要流下了，畫面一轉(zhuǎn)，走了嘿！

還時(shí)不時(shí)來一段“上價(jià)值”，讓本想樂滋滋看美食的觀眾內(nèi)心“咯噔”一下——

在喀什的陽光下，看著人來人往，老陳突然感慨：

人越長大越失去

△?上一秒才美美吃完飯

聽著朋友說自己多年來的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，說到五十歲才清楚自己要干什么，老陳引用了一段茨威格的話對(duì)此作評(píng)價(jià)：

你是個(gè)幸福的人

Sir承認(rèn)。???

陳曉卿的本事不僅在吃，更在于挖掘事物背后的故事感。

這就是為什么，《舌尖上的中國》一份掛面，讓人看的熱淚盈眶。??

第二季中68歲的掛面爺爺張世新，掛掛面已經(jīng)融入生命。

他掛出來的面，手藝一流，遠(yuǎn)近聞名。

這天做掛面能行了

我一十五歲掛上掛面的

一直沒有離開

掛面的過程

一肚子的精明

土的食物，也能塑造了我們的味覺記憶。

《風(fēng)味人間》里，你根本不知道旗魚什么味道，卻看得津津有味。

因?yàn)槟巧倌昱c海的畫面，足以激蕩人心。

現(xiàn)在，《美食向?qū)А啡鄙倭诉@樣不動(dòng)聲色的故事，也缺乏那樣縱深的生命體驗(yàn)。

它太急于去“我來和你講講門道”。

忘記了，美食自己會(huì)說話。

03

Sir向來是喜歡陳曉卿的，他推出的舌尖系列、風(fēng)味系列等，Sir幾乎一集不落，以往也對(duì)此多有推薦。

可對(duì)《向?qū)А罚琒ir的期待的確有些落差。

陳曉卿依然很會(huì)拍美食，吃得也很真誠，面對(duì)不合胃口的，他很難笑著說出“好吃”，是一個(gè)對(duì)食物有原則的人。

而這次有失水準(zhǔn)的原因，思來想去，Sir覺得答案藏在了山西的一碗面食里。

山西有一種夾心面，既有輕微發(fā)酵后的小麥粉做“面子”，又有高粱紅面做“里子”，一個(gè)面式，兩種口感。

這種精益求精，陳曉卿說，是山西面食“內(nèi)卷”的結(jié)果，在為數(shù)不多的主食選擇里，山西人唯有將面食做出花樣來，才能留住食客的胃。

這何嘗不是美食紀(jì)錄片當(dāng)下的“內(nèi)卷”困境？

自12年前《舌尖上的中國》推出并大受好評(píng)，美食類紀(jì)錄片、自媒體、短視頻井噴式爆發(fā)，有探店的、吃播的、重現(xiàn)制作過程的、復(fù)現(xiàn)書上美食的等等。

數(shù)量多、類型多、風(fēng)格多。

這就好像，在美食類這個(gè)“面食集合體”里，已經(jīng)有了夾心面、莜面栲栳栳、刀削面、花饃饃、肉夾饃、羊肉泡饃、云吞面、炸醬面、拌川兒、皮帶面……

此時(shí)要“內(nèi)卷”成功、做出一道嶄新而令人叫好的“面食”，談何容易？

就說去年的美食向紀(jì)錄片，并非只有《向?qū)А罚纱蠖噙B個(gè)響兒都沒聽著，就算是有陳曉卿作為招牌的《向?qū)А罚仓挥猩俨糠秩寺牭靡婍懧暋?/p>

而在這種情況下，陳曉卿還有點(diǎn)兒卷不動(dòng)、跟不上了。

卷不動(dòng)，表現(xiàn)在他的美食題材與感受上，已然有限了。

雖然中國地大物博，不同地域的美食文化浩如煙海。

但要拍出新意，尋找新的主題，在當(dāng)今美食紀(jì)錄片和vlog已經(jīng)全面撒網(wǎng)的情況下，仍然是一件有難度的事。

體現(xiàn)在《向?qū)А飞希阋廊皇恰皶r(shí)間的味道”“最好吃的是人”，重復(fù)過往的感悟。

雖然陳曉卿有努力擁抱當(dāng)下年輕人新潮流。

在長沙篇里，他一開始婉拒了出租車阿姨對(duì)網(wǎng)紅打卡地的推薦，但在結(jié)尾處，他還是去打卡了，以此感受新潮流。

可還是會(huì)在某些瞬間，流露出老一輩與新一輩的隔閡。

在山東篇里，陳曉卿和脫口秀演員何廣智一同吃咸湯，一道家常便飯，面粉加水加菜，攪成粘稠的湯羹。

何廣智在沉浸式“吸溜吸溜”，陳曉卿若有所思地慨嘆：

廣智真的很愛自己的家鄉(xiāng)

但我們做美食的看這個(gè)東西會(huì)更殘酷

我們都是黃泛區(qū)的

愛吃這口，是因?yàn)槲覀兊哪c道菌群已經(jīng)適應(yīng)了這個(gè)東西

只有吃這個(gè)我們才消化

黃泛區(qū)，是苦難的代名詞。

陳曉卿本意是憶苦思甜，感慨過去生活不易，所以才習(xí)慣了連一碗咸湯都是美食。

何廣智聽了，笑了一下，展現(xiàn)出脫口秀演員的幽默：

嗐，我一般將咸湯看作“包容”的意思，什么都能加里頭，要是吃米其林反而不消化，就愛吃便宜的。

這種感受的錯(cuò)位，也許是兩代人成長環(huán)境以及當(dāng)下境遇的不同所導(dǎo)致的。

陳曉卿是在食物匱乏的年代成長起來的，這激發(fā)了他對(duì)美食的渴望，但也導(dǎo)致他對(duì)過往吃食總是離不開“苦”的印象。

他總說自己饞，饞的是一種味覺上的滿足，并由食物鉤連起對(duì)人文自然的認(rèn)知。

而以何廣智為代表、漂泊著打工的青年群體，其實(shí)在當(dāng)下并不缺吃的，饞的反而是一種心理上的滿足和確定性。

回到家鄉(xiāng)山東喝上一口咸湯，對(duì)于他而言，更像是通過味蕾來確定自己回到了熟悉的、安穩(wěn)的地方。

一碗咸湯，對(duì)于遠(yuǎn)離了黃泛區(qū)的陳曉卿而言，它是殘酷的；可對(duì)于正身處黃泛區(qū)的何廣智而言，它撫慰了心與胃。

而對(duì)談環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，讓這種錯(cuò)位放大，有時(shí)候，是嘉賓與主持人之間的錯(cuò)位，有時(shí)候，是觀眾與節(jié)目的錯(cuò)位。

就會(huì)有種吃雙皮奶突然吃到一口咸蒸蛋一樣，原本像增添風(fēng)味，卻弄巧成拙。

這個(gè)時(shí)候，Sir反而更喜歡里面樸素的、簡單的，甚至有些不那么”文化“的時(shí)刻——

新疆篇里的小哥說，一道手抓飯好不好吃，就看肉多不多。

小酒店里的老板說，你們來，就希望可以吃好喝好、輕松快樂、自由自在。

而這。

或許才是美食紀(jì)錄片里真正的人文美味。
本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)
編輯助理：桀驁不馴八寶粥

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