中央廣播電視總臺大型美食文旅季播節目《三餐四季》第二季從新疆啟航。節目以一日三餐為線索，從多視角挖掘地域的獨特魅力，展示美食背后沸騰的生活景象。

　　■本報見習記者 臧韻杰

　　從世界上距離海洋最遠的大城市之一烏魯木齊，到絲綢之路中的南疆商業重鎮喀什。《三餐四季》第二季新疆篇的尋味之旅，從白雪皚皚的天山南山牧場開啟，一路南下到熱鬧非凡的喀什古城，以美食串聯起一幅人間煙火里的新疆新時代畫卷。

　　近期，中央廣播電視總臺大型美食文旅季播節目《三餐四季》第二季從新疆啟航。節目以一日三餐為線索，每期探訪一省兩城，從多視角挖掘地域的獨特魅力，展示美食背后沸騰的生活景象，呈現中國各地新時代火熱的社會生活面貌以及中國式現代化的萬千氣象。

　　以三餐為線索，捕捉新疆的滋味煙火

　　多元文化的大熔爐、絲綢之路的重要樞紐，新疆各民族在長期的交流交往交融中，既保持了自身獨特的文化傳統，又相互借鑒吸收，形成了獨特的地域文化風貌。不同民族的語言、服飾、建筑風格、風俗習慣等在這里交相輝映，也帶來了新疆獨有的飲食文化。

　　本期節目中，主持人撒貝寧攜手文化學者劉亮程和文藝嘉賓尚雯婕、麥迪娜組成尋味團，開啟烏魯木齊美食之旅；主持人張舒越和美食專家董克平、歌手吐洪江來到絲綢之路上的千年古城——喀什。在一省兩城的對比、互文下，以美食為引，多角度勾勒出新疆的絢爛多彩，在沉浸式體驗中展現新疆美食的奇絕之處。

　　用雪水烹煮烏市冬季限定美食“冰碴駒俐”，品嘗一下風靡全國的“新疆大盤雞”，新疆丫頭子愛吃的爆辣“新疆炒米粉”，用黃蘿卜、鷹嘴豆、羊肉制作的美味手抓飯，清甜滋補的西瓜烤鴿子、缸子肉，原汁原味的紅柳烤肉，小麥香氣撲鼻的窩窩馕……從取材于新疆的地道美食，到大膽融合創新的爆款新品，新疆的美食一直特色鮮明。節目中呈現的多種美食讓尋味團目不暇接，而獨特的體驗方式與溫情敘事，讓新疆美食有不一樣的記憶點，也在破圈傳播中提升了當地文旅的話題度與知名度。

　　跟著三餐四季，嘗遍五湖四海。在烏魯木齊國際大巴扎，大家品嘗了拉條子——這款家喻戶曉的美食在當地不僅是一碗面，它是許多新疆人歸家時的第一頓飯，傳遞著親情、友情和鄉情。在喀什“爺爺的爺爺的爸爸的馕”店，尋味團探索傳承八代人的“打馕”藝術，學習制作喀什特有的窩窩馕，每一口麥香都是新疆人的鄉愁。在風景如畫、白雪皚皚的烏魯木齊哈熊溝天山牧場，尋味團在牧民的帶領下行走在高聳的雪嶺云杉間，尋找愛吃草藥、被譽為“天山珍品”的冰碴駒俐，在牧民溫暖的氈房烹制最原汁原味的冰碴駒俐，這份純天然的美食也與天山牧場的美景完美融合。

　　展現萬千氣象，深挖美食背后的故事

　　將“美食+美景+文化+時代”相融合，節目深入挖掘各地美食背后的文化底蘊、歷史淵源，展現出新疆獨特的自然生態環境和歷史文化脈絡。同時，在美食、美景與民族風情的交融下，尋味團置身于新疆的三餐四季里流連忘返，也呈現出和諧美好的當代新疆生活與味蕾之下的時代變遷。

　　文化是美食的內核，美食也見證著文化的交流。把珍貴的羊頭肉獻給客人，哈薩克族人獨特的羊頭待客儀式感，讓眾人感受到了游牧民族的飲食文化與熱情好客的民族性格；馕誘人的麥香需要千百次的捶打和水與火的歷練，這也是千年來絲綢之路上行人往來時的重要“干糧”；荒漠里的紅柳賦予烤肉靈魂，而在2800年前，新疆就開始利用紅柳枝作為烤肉工具；“走進來”的孜然、丁香、胡椒與“走出去”的生姜、樟腦、肉桂，絲綢之路上的香料也匯入了喀什，為當地美食調出世界的味道，這條絲路也讓不同地域的美食文化相互影響和融合。

　　時代有味蕾的見證。如今再看新疆，很多美食也是南北交融的產物，其中既有自發的交融，也有歷史的因素。新疆的酸奶醇厚細膩，而來自江南的粽子，也為之添加了軟糯香甜的口感；鮮辣爽口的新疆炒米粉，是貴州人思念家鄉的產物，如今也隨著新疆餐飲產業升級走出新疆。缸子肉的來源與20世紀60年代喀什興修水利有關，一個個“分量公平”的缸子能讓外來的工人們都吃上美味的羊肉；312國道之中的沙灣小鎮，因一道大盤雞而聞名，尋味團聽首批大盤雞開創者之一的李士林講1987年自家辣子雞變身大盤雞的往事，一份大盤雞的“走出新疆”，也見證了新疆公路建設和公路運輸大發展的時代變遷。

　　三餐四季有味，萬家燈火人間。《三餐四季》第二季以一飯一食的切口，以治愈溫暖的敘事，照見大時代下新疆日新月異的生活與傳承創新的文化。在展現特色美食的同時，也關注時代的發展和變化，不斷挖掘美食在新時代中的新內涵和新形式，以美食為筆書寫出冒著熱氣的新疆故事。