冷凍的饅頭不能吃，會滋生黃曲霉素而致癌？建議食用前先了解一下冷凍的饅頭在正常情況下不會滋生黃曲霉素而致癌。
專家介紹，通常食物的溫度和濕度要達到一定的條件，才會產生黃曲霉素，冷凍或冷藏的環境都不適宜黃曲霉素的生長。
冷凍的條件是非常不適合黃曲霉菌生長代謝，或者產生毒素的條件。如果要產生黃曲霉毒素，一般要滿足幾個條件，第一要有比較適宜的溫度，通常霉菌適宜的溫度從15℃到35℃，是它比較適合生長的溫度。另外霉菌的生長需要有濕度，濕度也是比較高的，80%到90%的濕度。
據了解，一般家用冰箱的冷凍溫度在零下18℃，濕度也相對較低。因此，并不滿足黃曲霉菌產生毒素的條件。對此，專家辟謠表示，這種說法過分夸大了冷凍饅頭可能的風險。
黃曲霉素的產生條件
黃曲霉素主要由黃曲霉等霉菌在高溫、高濕環境下產生。通常，霉菌適宜的溫度為15℃到35℃，生長需要的濕度大約是相對濕度80%到90%。而一般家用冰箱的冷凍溫度在零下18℃左右，濕度也相對較低，并不滿足黃曲霉菌產生毒素的條件。
央視實驗驗證
央視新聞曾進行過相關實驗，結果顯示，無論是冷凍3天還是超過10天的饅頭，都沒有霉菌產生，經過專業食品檢測機構的嚴格檢測，也未發現存在食品安全隱患。
正確的食用建議
如果饅頭在冷凍前是新鮮且未霉變的，那么在冷凍環境下可以放心食用。但如果解凍后發現饅頭有異味、變色或表面異常，則應丟棄，避免食用。
